Πέμπτη

ΡΟΔΙ

4 - 5 γλυκά ρόδια 1 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη
2 σπόρους από αστεροειδή γλυκάνισο
1 κομμάτι μοσχοκάρυδο
1 κομμάτι μαστίχα
ασπρισμένα αμύγδαλα

Καθαρίζετε τα ρόδια και παίρνετε μόνο τους καρπούς. Τους βάζετε σε αποχυμωτή και κρατάτε το χυμό τους. Αδειάζετε το χυμό από τα ρόδια σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και όλα τα αρωματικά μπαχαρικά. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήνετε το σερμπέτι να κρυώσει και το σουρώνετε ώστε να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα μπαχαρικών. Το βάζετε σε μια κανάτα και το αραιώνετε με λίγο νερό, ανάλογα με το πόσο πηκτό ή αραιό το θέλετε. Προσθέτετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε το σερμπέτι παγωμένο.

Ρακόμελο (Λευκάδα)

500 ml τσίπουρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
2 μπαστουνάκια κανέλας
2 γαρύφαλλα
1 μοσχοκάρυδο

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά και το μισό τσίπουρο. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει βάζουμε προσεχτικά φωτιά στο μείγμα και το αφήνουμε να κάψει όλο το αλκοόλ. Προσθέτουμε μόλις σβήσει μόνη της η φωτιά το υπόλοιπο τσίπουρο και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει μία βράση.

Προσοχή όταν ανάβουμε το μείγμα πρέπει να χαμηλώσουμε την φωτιά και να έχουμε πρόχειρο ένα καπάκι ώστε να μπορούμε να επέμβουμε σε περίπτωση εξάπλωσής της.

Ρακόμελο (Μεγαλονήσι)

500 ml τσίπουρο
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
2 μπαστουνάκια κανέλας
2 γαρύφαλλα
3 σπυριά πιπέρι

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά και το μισό τσίπουρο ξαφρίζοντας συνεχώς μέχρι γίνει το μείγμα παχύρρευστο προσθέτουμε το υπόλοιπο ρακί και το αφήνουμε να ηρεμήσει .

Ρακόμελο (Μεγαλονήσι)

500 ml τσίπουρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
2 πρέζες μέντα
1 πρέζα δυόσμο

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά το τσίπουρο με τη μέντα και τον δυόσμο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το σουρώνουμε στα ποτήρια. Δεν πρέπει να κρυώσει τελείως αλλά να μην καίει κιόλας.

Ρακόμελο (Ιθάκη)

500 ml τσίπουρο
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
1 κουταλιά του γλυκού λεμόνι
1 μπαστουνάκι κανέλα

Βράζουμε το ρακί μέχρι να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε την κανέλα και σε ι λεπτό προσθέτουμε το μέλι και μόλις φουσκώσει το «σβήνουμε» με το λεμόνι. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς . Το αφήνουμε να ηρεμήσει και σουρώνουμε στα ποτήρια.

The Fool’s blood

500gr. Φράουλες
1 lit. κόκκινο γλυκό κρασί
5 γαρύφαλλα
10 κόκκοι λευκό πιπέρι
100gr. ζάχαρη και ζάχαρη άχνη
2 πορτοκάλια ξύσμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για 4 άτομα

Βράζουμε το κρασί και το ανάβουμε με σπίρτο. Μόλις πέσει η φωτιά προσθέτουμε ζάχαρη το ξύσμα τα γαρύφαλλα και το λευκό πιπέρι. Λειώνουμε τις μισές φράουλες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί στη μισή αρχική ποσότητα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σουρώνουμε σε μεταλλικό μπολ ή σε παγωτομηχανή. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες φράουλες και το αφήνουμε σε κατάψυξη για 60΄ ανακατεύουμε φέρνοντας τους κρυστάλλους από τα τοιχώματα στο κέντρο. Αφήνουμε άλλα 45΄και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα άλλες 3 φορές. Σερβίρουμε σε χρυσές φωλιές.

Μπορούμε να φτιάξουμε το σορμπέ με οποιοδήποτε φρούτο θέλουμε και με κρασί Σάμου γλυκό.