Πέμπτη

ΡΟΔΙ

4 - 5 γλυκά ρόδια 1 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη
2 σπόρους από αστεροειδή γλυκάνισο
1 κομμάτι μοσχοκάρυδο
1 κομμάτι μαστίχα
ασπρισμένα αμύγδαλα

Καθαρίζετε τα ρόδια και παίρνετε μόνο τους καρπούς. Τους βάζετε σε αποχυμωτή και κρατάτε το χυμό τους. Αδειάζετε το χυμό από τα ρόδια σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και όλα τα αρωματικά μπαχαρικά. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήνετε το σερμπέτι να κρυώσει και το σουρώνετε ώστε να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα μπαχαρικών. Το βάζετε σε μια κανάτα και το αραιώνετε με λίγο νερό, ανάλογα με το πόσο πηκτό ή αραιό το θέλετε. Προσθέτετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε το σερμπέτι παγωμένο.

Ρακόμελο (Λευκάδα)

500 ml τσίπουρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
2 μπαστουνάκια κανέλας
2 γαρύφαλλα
1 μοσχοκάρυδο

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά και το μισό τσίπουρο. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει βάζουμε προσεχτικά φωτιά στο μείγμα και το αφήνουμε να κάψει όλο το αλκοόλ. Προσθέτουμε μόλις σβήσει μόνη της η φωτιά το υπόλοιπο τσίπουρο και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει μία βράση.

Προσοχή όταν ανάβουμε το μείγμα πρέπει να χαμηλώσουμε την φωτιά και να έχουμε πρόχειρο ένα καπάκι ώστε να μπορούμε να επέμβουμε σε περίπτωση εξάπλωσής της.

Ρακόμελο (Μεγαλονήσι)

500 ml τσίπουρο
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
2 μπαστουνάκια κανέλας
2 γαρύφαλλα
3 σπυριά πιπέρι

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά και το μισό τσίπουρο ξαφρίζοντας συνεχώς μέχρι γίνει το μείγμα παχύρρευστο προσθέτουμε το υπόλοιπο ρακί και το αφήνουμε να ηρεμήσει .

Ρακόμελο (Μεγαλονήσι)

500 ml τσίπουρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
2 πρέζες μέντα
1 πρέζα δυόσμο

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά το τσίπουρο με τη μέντα και τον δυόσμο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το σουρώνουμε στα ποτήρια. Δεν πρέπει να κρυώσει τελείως αλλά να μην καίει κιόλας.

Ρακόμελο (Ιθάκη)

500 ml τσίπουρο
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
1 κουταλιά του γλυκού λεμόνι
1 μπαστουνάκι κανέλα

Βράζουμε το ρακί μέχρι να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε την κανέλα και σε ι λεπτό προσθέτουμε το μέλι και μόλις φουσκώσει το «σβήνουμε» με το λεμόνι. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς . Το αφήνουμε να ηρεμήσει και σουρώνουμε στα ποτήρια.

The Fool’s blood

500gr. Φράουλες
1 lit. κόκκινο γλυκό κρασί
5 γαρύφαλλα
10 κόκκοι λευκό πιπέρι
100gr. ζάχαρη και ζάχαρη άχνη
2 πορτοκάλια ξύσμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για 4 άτομα

Βράζουμε το κρασί και το ανάβουμε με σπίρτο. Μόλις πέσει η φωτιά προσθέτουμε ζάχαρη το ξύσμα τα γαρύφαλλα και το λευκό πιπέρι. Λειώνουμε τις μισές φράουλες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί στη μισή αρχική ποσότητα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σουρώνουμε σε μεταλλικό μπολ ή σε παγωτομηχανή. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες φράουλες και το αφήνουμε σε κατάψυξη για 60΄ ανακατεύουμε φέρνοντας τους κρυστάλλους από τα τοιχώματα στο κέντρο. Αφήνουμε άλλα 45΄και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα άλλες 3 φορές. Σερβίρουμε σε χρυσές φωλιές.

Μπορούμε να φτιάξουμε το σορμπέ με οποιοδήποτε φρούτο θέλουμε και με κρασί Σάμου γλυκό.

ΧΡΥΣΕΣ ΦΩΛΙΕΣ

500 gr.ζάχαρη
500 gr. νερό
4κουταλιές της σούπας μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
λίγο ξύσμα λεμονιού.

Βράζουμε το νερό και μόλις βράσει λιώνουμε την ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε το λεμόνι την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα.( να «στέκετε» η σταγόνα που στάζουμε)

Παίρνουμε μια μεταλλική κουτάλα και την βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια μαρμάρινη πλάκα. Μ’ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε καραμέλα και την ρίχνουμε προσεχτικά πάνω στη κουτάλα «πλέκοντας» την φωλιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την αφαιρούμε από την κουτάλα.

Μπορούμε να κρατήσουμε ζεστό το μείγμα όσο δουλεύουμε μέσα σε μπέν–μαρί. Μπορούμε να πασπαλίσουμε την φωλιά με ζάχαρη απλή.

ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

5 ντομάτες
1 μαρούλι
2 κρεμμύδια
1 αγγούρι
1 μήλο ( κατά προτίμηση ξυνόμηλο )
1 πορτοκάλι
1πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
2 κλαδάκια δυόσμο
μερικά φύλα μυρόνι
100 gr. λάδι
100 gr. σιμιγδάλι χοντρό
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι

Κόβουμε την ντομάτα, τις πιπεριές, το μήλο, το πορτοκάλι και το αγγούρι ακανόνιστα. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, το κρεμμύδι και το μυρόνι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι πιπέρι και σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή μέρα το λιγότερο. Βγάζουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας τον δυόσμο.

Τρώγεται και αμέσως αλλά αν μείνει στο ψυγείο το σιμιγδάλι τραβάει τα υγρά και η γεύση αλλάζει τελείως.

ΦΑΓΗΤΟ ΧΩΡΙΣ ΟΝΟΜΑ

1 Kgr. Ραδίκια
1 Kgr ντομάτες
5 κρεμμύδια μεγάλα
1 κεφάλι σκόρδο
100 gr. καρύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
100 gr. λάδι

Στρώνουμε στη κατσαρόλα 1 στρώση ραδίκια. Πασπαλίζουμε με σκόρδο ψιλοκομμένο και στρώνουμε μια στρώση ντομάτα. Περνάμε μια στρώση κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Κλείνουμε με μια στρώση ραδίκια. Πασπαλίζουμε με σκόρδο και μαϊντανό ψιλοκομμένα και καρύδια. Προσθέτουμε λάδι και αλάτι και ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Γίνεται και στο φούρνο.

Τετάρτη

ΛΕΜΟΝΑΔΑ

1500 γραμμάρια ζάχαρη
650 γραμμάρια νερό
Χυμό από 20 λεμόνια
Το ξύσμα από την φλούδα 6 λεμονιών
λίγο γαρύφαλλο
1 φύλο αρμπαρόριζα


Βράζουμε την ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την αρμπαρόριζα με το νερό μέχρι να δέσει.
Μόλις δέσει προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια που έχουμε στύψει και το ξύσμα από την φλούδα. Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά. Μόλις κρυώσει βάζουμε το μείγμα σ’ ένα μπουκάλι στεγνό και καθαρό και το φιλάμε στο ψυγείο. Σερβίρεται αραιωμένο.